水分活性のゴロ（覚え方）
カビ→【かび】
は→0.8
く→0.9
さい→【最近】
水分活性とは？
食品中の水分には①結合水（栄養素と結合している水分であり、微生物は利用できない）と②自由水（微生物が利用できる遊離している水分）に分けられる。
水分活性とは、食品中の自由水の割合のことである。
水分活性＝食品中の蒸気圧/純水の蒸気圧と表せれる。
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問題演習（ゴロを使ってみよう）
次のうち、細菌の発育可能な水分活性の下限として正しいものはどれか？1つ選べ。
1. 0.6
2. 0.7
3. 0.8
4. 0.9
5. 1.0
水分活性は
「カビはくさい」で覚えましょう。
解答は４です。
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